Francis Robin : le gigot de mer
Gigots de mer aux herbes de Provence
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25 mn
INGREDIENTS
Pour 4 personnes :
2 belles queues de baudroie (lotte) de 600 g chacune
Herbes de Provence
Chapelure
5 gousses d'ail
Persil anglais
Aïoli
100 g d'olives noires
Huile d'olive
VIN
Coteaux des Baux
RECETTE
Oter la peau des baudroies.
Piquer d'ail comme on le ferait pour un gigot d'agneau.
Saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence.
Passer à l'anglaise (farine - oeufs - chapelure).
Ensuite, saisir la baudroie dans une poêle et la finir au four pendant 15 mn.
Au milieu de la cuisson, inciser des deux côtés de l'arête centrale et arroser d'huile d'olive chaude pour bien finir la cuisson.
Dresser dans un plat de service avec des olives noires autour et du persil.
Servir avec des pommes vapeur et l'aïoli à part.
LE SECRET :
Cuire à petit feu au four pour garder le moelleux des poissons